佛山日报讯 记者邓海霞报道：12月26日，《顺德鱼生全链条管理规范》系列团体标准（以下简称“团体标准”）发布，对顺德鱼生进行源头养殖、运输配送、加工制作、卫生管理、餐饮服务、评价认定全流程有效管理。

近年来，顺德通过建标准、立示范、严准入、强监管等对顺德鱼生进行了严格的行业常态化监管，形成政府引导、部门监管、市场主导、行业自律格局。2019年，顺德发布《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》。

此次出台的团体标准对此前的鱼生标准进行了拓展与深化，着力解决高风险食品存在的原材料养殖供应与餐饮服务加工脱节、行业监督管理与行业自律管理脱节两大难点，进一步强化了全链条管控，降低食品安全风险。

五家企业获颁“顺德鱼生标准化示范单位（养殖基地）”称号，成为首批践行新标准的示范单位。/顺德菜发展促进会供图

团体标准创新性地将行业协会纳入全链条管理中，通过标准化手段将养殖场、供应链以及餐饮店有机结合起来，涵盖了养殖技术、供应链管理、加工场所及卫生要求、制作技艺、餐饮服务、评价认定等环节，明确了顺德鱼生标准化示范单位养殖基地和餐饮单位的管理要求，以及顺德鱼生制作师职业技能培训考核规范，构建起科学合理的顺德鱼生全链条质量管理体系，实现源头可控、全程可溯、信息公开的现代化管理模式，全面提高顺德鱼生质量安全水平。

在养殖技术方面，团体标准首次增加采购鱼苗需查验、保留华支睾吸虫检测报告的要求，首次规定养殖场应对半成品鱼供应单位进行养殖标准符合性评价；在制作工艺方面，首次以标准形式总结顺德鱼生制作的工艺流程；在评价认定方面，首次明确全链条相关单位和行业协会的职责分工，将评价认定模式细分为“现场查验+产品抽样检测+获证后监督检查”。

现场，生生农业集团股份有限公司、广州市诚一水产养殖有限公司、佛山市顺德区龙笋湾农业科技有限公司、佛山市顺德区景榆农业发展有限公司、广东鸿源农业生态科技有限公司五家企业获颁“顺德鱼生标准化示范单位（养殖基地）”称号，成为首批践行新标准的示范单位。

编辑丨周师伢