近期，“中国水产预制菜之乡”的荣誉花落顺德，“世界美食之都”顺德再增金字招牌。

顺德水产预制菜惊艳人们舌尖，可谓实至名归。顺德水产资源天赋异禀：水产养殖面积15万亩，年产量30多万吨，产值80多亿元，顺德水产预制菜可就地取材，方便快捷。此外，顺德的水产产业上有“国字号、省字头”的实力引领——顺德是“中国鳗鱼之乡”，拥有国家及省市级农业品牌29个、全国驰名商标2个，下有市级以上农业龙头企业40家托底。当然，还少不了顺德坚持以一张“寻味顺德”蓝图绘到底，从2006年起，顺德已举办了15届美食节，借助这项地方性群众活动，顺德不断打造能与世界共鸣的美食文化。

预制菜是从“菜篮子”里端出的“菜盘子”，正在打开一个万亿元的“宅经济”。顺德想在预制菜产业新赛道上一马当先，需要在行业火热背后学会冷思考：新一代消费者群体正在崛起，这既是一次消费升级变革，也是一次零售渠道变革，更是一次厨艺论道的变革，食品加工的工业化与保鲜化并举将成为行业难点。“中国水产预制菜之乡”的“毕业证”，只是赋能顺德在预制菜产业的“短跑冲顶”中跑出“加速度”，如何具有“长跑能力”，才真正考验“顺德大厨”功夫：

针对未来预制菜市场的主战场是“Z世代”群体与数字化竞争，“长跑能力”的建设要抢占这两大主战场的制高点：一方面，瞄准“Z世代”消费群体。Z世代是指1995年至2010年间出生的人群，这一代人与互联网一同成长，更易接受数字化消费方式，对预制菜这种新型菜种乐观其成，是各大预制菜企业不可忽视的“流量”，因此，“顺德大厨”首要是学会“流量变现”的功夫。另一方面，要打造线上线下一体化数字管理体系。预制菜企业未来运营的重点是规模化、工业化，要在此基础上，以信息化、数字化为纽带，让物理门店和数字门店有机接轨，实现线上线下一体化。

食品安全是预制菜产业的另一大挑战。预制菜上桌入口，安全和美味都要“在线”，而要确保消费者“舌尖上的安全”，则需要“顺德大厨”内外兼修：于内，顺德的预制菜企业要对标规范，自律生产，行业当及时清除害群之马，自净环境；于外，管理部门应立标准、强监督，让预制菜“亮”身份，清晰食材等的来龙去脉，让消费者买得放心、吃得安心。站上预制菜的产业风口上，守住消费者味蕾的安全底线，才能守住产业发展的生命线。

“中国水产预制菜之乡”是顺德打造“全球美食之都”这个城市超级IP进程上再下的一城。接下来能否继续攻城掠地，还需要勤练内功，不断迭代升级，打出更扎实、更漂亮的顺德功夫。

文/毛巴总（作者系顺德区社会科学界联合会副秘书长）

编辑丨朱韵耀