一口鱼生，尝尽顺德功夫与文化韵味。

瑞龙于盘中腾跃，跨越山海的生味珍馐在此相逢，尽显海纳百川之意；千年花乡的风雅里，多了一缕剔透清辉，在盘中漾开层层涟漪；水乡桥畔，鱼儿穿波，岭南水韵漫入味蕾，凝作一脉清悠……

这便是7月30日第三届顺德鱼生节启动仪式暨顺德菜发展促进会一周年庆典的现场，来自十镇街及餐饮企业的鱼生作品争奇斗艳，令人目不暇接、赞不绝口。

这也是此前两届鱼生节带来的连锁效应：顺德既有传统鱼生技艺的传承，也诞生了很多艺术佳作，将美食IP与文化IP深度融合，“双强”携手，焕发新生。

7月30日，第三届顺德鱼生节启动仪式上，鱼生师傅现场展示鱼生作品。/佛山市新闻传媒中心记者陈炳辉 实习生彭珍妮摄

打出舌尖上的“顺德功夫”

本届鱼生节以“标准领航 鲜味顺德”为主题，汇聚十镇街合力，展现顺德鱼生特色，打出舌尖上的“顺德功夫”。

“顺德菜发展促进会是由十镇街餐饮行业协会共同发起，每个镇街都有不同的饮食文化特色。”作为本届鱼生节主办单位，顺德菜发展促进会会长罗兆波表示，基于地方文化与传统技艺的结合，再加上与不同食材、地域风味的巧妙融合，顺德鱼生不仅保留了传统的内涵与美味，更彰显出强大的包容性。

启动仪式现场，十镇街的鱼生作品精致如画，不仅刀工细腻入微，在摆盘设计上也别具匠心，宛如承载着一个个故事。这些作品不是简单的杂糅，而是经过顺德厨师不断探索、思考、尝试、创新后的成果，其背后展现的是对顺德鱼生技艺的坚守与传承，更有对美食文化的深刻理解与极致追求，最终“集百家之长，成一家之言”：将传统与现代、本土与世界的精华皆融于一盘。

打好鱼生“顺德功夫”离不开标准化、规范化的支撑。启动仪式上，一幅承载《顺德鱼生全链条管理规范》核心内容的数字卷轴徐徐展开，背景同步呈现顺德十镇街地图，标志着十镇街餐饮协会及企业将在规范指引下，推动顺德鱼生标准化发展和多样化创新。

新增一批标准认定单位

本次活动也是顺德菜发展促进会一周年庆典。过去一年，促进会在标准化建设方面成果丰硕：发布9项团体标准，涵盖养殖、供应链管理、加工场所等全产业链条；成功培训近200名专业鱼生制作师；推动46家企业实现标准化运营，为顺德美食标准化、产业化发展贡献力量，彰显了促进会“弘扬顺德美食、铸造凤厨高地”的发展宗旨。

罗兆波表示，促进会将继续坚持以标准制定为基础，以品牌孵化、人才培养和文化传播为核心抓手，持续推动鱼生产业转型升级，为产业规范化发展提供有力的政策引领和监管保障。

为激励更多企业参与顺德鱼生的标准化建设，本次活动还为第二批“顺德鱼生标准认定单位”授牌。至此，全区“顺德鱼生标准认定单位”数量达到46家。

获认定的企业将严格执行行业标准，以精湛技艺和规范管理不断提升顺德鱼生品质，力争成为引领行业发展的标杆典范。

顺德区市场监督管理局副局长何小林指出，顺德鱼生已成为区域美食名片，成为众多寻味游客的必尝佳肴。通过严格的标准认定和全链条管理，顺德的每块鱼生都经得起品质考验，让消费者吃得放心，进而推动顺德美食香满四海、誉满全球。

文字丨佛山市新闻传媒中心记者赖珊桦 实习生彭珍妮

编辑丨梁毅玲