应记的云吞面、“猪肉荣”的猪红汤……这些佛山街巷食肆美食，是不少佛山老街坊心中的深刻记忆。近期，一篇名为《猛然发现佛山街“猪肉荣”早已消失》的文章在网络上发出，激起了佛山老街坊对“猪肉荣”“一元一碗猪红汤”的无限回忆。

“猪肉荣”餐厅。

曾经佛山街头常见的“猪肉荣”去哪儿了？那一碗惹味又抵食的猪红汤再也寻不见了吗？近日，记者几经周折，寻访到消失的“猪肉荣”创始人赵铭。原来，多年来因道路拆迁、黄金铺位租金上涨等原因，“猪肉荣”8间餐厅已相继歇业，但其为佛山街坊做碗靓猪红汤的心愿依然未变。

曾创下“一日卖出8000碗猪红汤”纪录

赵铭介绍，2000年7月1日，佛山第一家“猪肉荣”餐厅在禅城区红星电影院附近商铺开业，“一元一碗猪红汤”让佛山街坊很快记住了这家起初并不起眼的餐厅。

“‘猪肉荣’餐厅刚开的时候，我隔三差五去吃猪红汤，特别是秋冬季节喝上一碗美味又营养的猪红汤，真是暖进心窝里。”家住禅城区普君新城的市民曾伯说，猪红好吃又简单的做法莫过于猪红汤了，韭菜猪红汤是广东生滚汤的一个典型代表。多喝猪红汤，可以帮助身体清除体内的毒素和尘埃。

据了解，自2000年至2019年，佛山“猪肉荣”餐厅在禅城区共开了8家分店，遍布禅城区燎原路、普君市场、汾江中路、建设路、岭南大道、文华路、深宁路。赵铭介绍，鼎盛时期，几家分店一日可以卖出8000碗猪红汤，是当年佛山街坊心中名副其实的网红店。

“90后”龙家恩住普君市场附近，小学放学每每经过“猪肉荣”餐厅，都会缠着爷爷买一碗热乎乎的猪红汤。“在禅城，几乎没人没吃过他家的猪红汤。”龙家恩感叹道，尽管不少专卖猪红汤、做猪红粉面的小店如雨后春笋般冒了出来，但都没有当年那碗猪红汤鲜嫩细滑，除了味道好外，其中还藏着一段美好的童年回忆。

“‘猪肉荣’还出了很多款靓猪杂粥，不仅价格便宜，又很顶饿……”张槎居民刘民杰记得，十几年前，他和同事下班踢球后，都会在燎原路的“猪肉荣”餐厅点几碗不同的猪杂粥，像猪肚粥、猪腰粥、生肠粥都是他最爱点的粥品。

店名“猪肉荣”源于黄飞鸿电影人物

当时，有不少餐饮店出品猪红汤、猪杂汤粉，为何佛山街坊独恋“猪肉荣”？一元一碗的猪红汤定价，着实吸引了不少人。

“早在1997年，我在佛山市食品公司下属的肉联厂车间上班时，就留意到很多新鲜猪血被倒进下水道，感觉很可惜。听老一辈人说，吃猪红可以清肺尘。正好我调到公司下属的聚香食品综合店工作，于是承包了公司一家门市部经营餐饮，所用肉类都出自肉联厂。”赵铭告诉记者，猪血成本低，“一元一碗猪红汤”的营销方式很快就打开了市场，不到三个月，店铺生意火得不得了。

赵铭（左）带记者到市场寻找靓猪红。/佛山市新闻传媒中心记者庞伟杰、束维摄

赵铭觉得，人们不忘“猪肉荣”餐厅，与店名也有一定关系。“取名‘猪肉荣’，是我有一次无意间看了一部黄飞鸿的电影，听到一个很亲切的名字，那就是黄飞鸿的徒弟猪肉荣。猪肉荣是佛山人，也是卖猪肉的，所以我也给店铺取名为‘猪肉荣’，很容易让人理解这是一家专营猪肉的食肆。”

随着城市的变迁发展，近些年来，“猪肉荣”餐厅经历了道路拆迁、租金不断上涨等，分店相继歇业。“有些黄金铺位，租金比最初定价贵了五倍，这让我不得不放弃。2019年4月，我在禅城区文华路开了一家高档餐厅主营猪杂火锅，但因一些原因也歇业了……”赵铭说。

为街坊做靓猪红汤的心愿从未变过

赵铭坦言，自己在市食品公司工作了35年，平时工作也忙，眼下并没有遇到合适的伙伴合作经营。“如今佛山餐饮行业竞争越来越大，经营更需要特色。过去‘猪肉荣’做得那么出名，我也不舍得放弃，为佛山街坊做碗靓猪红汤的心愿从未变过，时机成熟，会考虑再开‘猪肉荣’餐厅。”

讲到购买靓猪红，赵铭饶有兴趣地带记者到市场转了好几圈，可惜并没发现肉摊上有猪血售卖。赵铭解释道，现在施行生猪统一宰杀制，想获得猪红并不容易，市民想买，通常需要向肉贩提前预订。

赵铭特别提到，检验猪红纯正的办法是，用刀切开猪红，观察切面。如果切面粗糙，有较多不规则的小孔，则说明这是纯正的猪血，可以放心购买。由于猪血含有大量氧气，凝固后加热时氧气会释出，令煮熟的猪红出现较多不规则的小孔。而掺假猪血在制作时会掺入一些淀粉，令猪血的切面非常光滑平整，看不到气孔。

要做一碗靓猪红汤，除了猪红食材纯正，还要熬高汤。“猪红汤的制作方法相对简单，但需要一定技巧。当时我们熬制的高汤，是用熬过猪肚的汤与猪骨用小火炖煮，直到汤汁浓稠，鲜香四溢。最后，让烫熟的猪红放在高汤里，再加点胡椒粉，就很惹味了。”赵铭建议，有兴趣的市民可以在家试着做。

文字丨佛山市新闻传媒中心记者束维

图片丨通讯员罗乐平提供（除署名外）

编辑 | 蔡侨虹